| Selle sajandi suurte sõdade ajal oli sahhariini populaarsus ületamatu. Seda kasutasid miljonid. Kapitalistlikes riikides jätkus tema jumaldamine ka sõdadejärgsel perioodil, sotsialismimaades vajus ta tasapisi unustusehõlma. Kuid nüüd on ta ka meil Eestis jälle tagasi - maiustustes, jookides ja magustajates. Kuidagi vaikne ja hiiliv on see tagasitulek. Paljud ei teagi, et nad sahhariini kasutavad.
Suhkrust 500 korda magusam
Sahhariini avastasid Johns Hopkinsi ülikooli töötajad Ira Remsen ja Constatin Fahlberg 1879. aastal. Möödus vaid mõni aasta ja uue magusaine naatrium- ja kaltsiumsoola saatis tolleaegsetes tingimustes lausa hämmastav müügiedu. Keemilise ühendina on sahhariin valge, kristalne ja lõhnatu pulber, mis väga halvasti lahustub vees. Kuumutamisel sahhariini lahustuvus küll oluliselt suureneb, kuid kõrgel temperatuuril kipub ta kergesti lagunema ja magusust kaotama. Seetõttu ei sobi sahhariin küpsetatavate toodete maitsestamiseks. Ülemaailmse kuulsuse ja tuntuse on see aine saavutanudki magususega. Tavalisest suhkrust on sahhariin keskmiselt 500 korda magusam.
Sahhariini võidukäiku soodustasid sõjad ja konkurentsi puudumine
Maailmasõdade ajal valitsenud suhkrupuudus põhjustas paljudes riikides tõelise sahhariinibuumi. Kunstlike magustajate juhtrolli säilitas sahhariin selle sajandi keskpaigani, millal turule ilmusid ka teised sünteetilised magusained. Tõsiseks konkurendiks on olnud tsüklamaadid. Nüüdisajal võistleb sahhariiniga põhiliselt aspartaam. Kõige populaarsem on sahhariin olnud ikkagi Ameerika Ühendriikides, kus selle magusaine kasutamise kogemust võib mõõta sajandiga. Arvatakse, et tänapäeval tarvitab sahhariini umbes 80-100 miljonit ameeriklast. Et USAs on ülekaaluliste inimeste arv suhteliselt suur, siis pole kalorivaeste magusainete
populaarsust raske seletada.
Ohtlik või ohutu?
Sahhariini ohutus või ohtlikkus tervisele on mitmel korral probleemiks olnud. Kõige otsustavamalt püüdis sahhariini keelustada USA toidu- ja ravimiamet 1977. aastal. Selleks ajaks oli piisavalt kogunenud katseandmeid, mis tõestasid sahhariini võimalikku kasvajaid esilekutsuvat toimet katseloomadel. Rottidega tehtud katsed näitasid, et sahhariin põhjustab järgmiste põlvkondade isenditel põiekasvajaid. Tarbijaid taoline lähenemine ei rahuldanud ja nende vastuseis paisus niivõrd suureks, et sekkuma pidi isegi USA Kongress. Sahhariinivastane tegevus andis USAs ka teatud tulemusi. Nimelt peab kõikidel sahhariini sisaldavatel toodetel leiduma hoiatus: see toiduaine võib olla kahjulik teie tervisele, sest sisaldab sahhariini, mis katseloomadel põhjustab kasvajaid. Kerkib küsimus, kuivõrd õigustatud on selline tekst?
Tõene on fakt, et katserottide söötmisel sahhariini sisaldava toiduga ilmneb kolmanda põlvkonna isenditel põievähki olulisemalt sagedamini, võrreldes kontrollrühma loomadega. Tõsi, sellistele katsetele on tavaliselt ka lühike ja lööv vastuväide: inimene pole rott! Inimesele on sahhariin eeldatavasti väga nõrga kantserogeense toimega. Sõdade ajal kasutasid miljonid inimesed sahhariini, kuid mingeid ulatuslikke põiekasvajate puhanguid ei täheldatud siis ega hiljemgi. Öeldu kehtib nii otseste kasutajate kui ka nende järglaste kohta. On tehtud ka mõned suuruurimused sahhariini ja tervistkahjustavate harjumuste koosmõjudest. Ühe riskirühma moodustavad need, kes tarvitavad ohtralt sahhariini ja on samaaegselt ka kirglikud suitsetajad. Siit järeldus, et sahhariin võib tugevdada teiste kasvajaid põhjustavate ühendite mõju. Sahhariini toime lõplik selgitamine jääb tulevikku. Võimalik ohtlikkus on põhjuseks, miks siiski mitme riigi, näiteks Kanada toiduainete seadustik keelustab sahhariini kasutamise.
Mis juhtub meie organismis?
Sahhariini ülesandeks on vaid keele maitseretseptorite petmine. Organismis sahhariin ei lõhustu ja väljub praktiliselt muutumatuna. See ongi põhjus, miks sahhariin organismile energiat ei anna. Tema molekul on väike ja lahustub vees, mistõttu imendumine toimub kiiresti. Ta läbib ka platsenta ja jõuab loote vereringesse. Põhiosa sahhariinist väljutatakse uriiniga.
Sahhariin lisaaine rollis
Toidu lisaainena on sahhariin (E954) tehismagusaine, mida kasutatakse naatrium-, kaalium- ning kaltsiumsoolana. Kõigil neil on oma kood. Sahhariini ja tema soolade kui tehismagusainete kasutamine on lubatud vaid seadusega kindlaksmääratud toiduainetes ja kogustes. Kindlasti peab sahhariini sisaldava toidutoote pakendil olema vastav märgistus kas nimetusena ja/või koodina. Sahhariini kasutamine suhkrute asemel on õigustatud kas vähendatud energiasisaldusega või suhkruvabade toiduainete tootmisel. Lisaks eeltoodule võimaldab sahhariini lisamine valmistada ka pikendatud säilivusajaga tooteid ning mõningaid dieettoiduaineid. Viimased on mõeldud neile, kes magusast kuidagi loobuda ei saa ja kellel samas on probleeme kehakaaluga. Kui toidus olev suhkur asendada täies ulatuses sahhariiniga, siis pole karta ka suhkrut lõhustavate mikroobide rünnakut suus, sest viimased ei suuda sahhariini lagundada.
Sahhariini kasutamisel kehtivad piirangud. Nii ei lubata sahhariini lisada imikute ja väikelaste toitudele. Samuti on kehtestatud kasutamise ülemmäär: kuni 150 milligrammi päevas. Õnneks põhjustab suure sahhariiniannuse lisamine toidule ebameeldiva metalse "plekimaitse" ja see asjaolu pidurdab liigtarbimist. Millistele toitudele sahhariini lisatakse? Sahhariini võime leida gaseeritud karastusjookidest, puu- ja köögiviljadest valmistatud magustoitudest (zelee, marmelaad, dzemm), krõpsudest, kondiitritoodetest, võietest, magusatest kastmetest, jäätisest, närimiskummist jne. Kõige suurema sahhariinisisaldusega paistavad silma just kõikvõimalikud suhkruvabad toiduained.
Mida arvata sahhariini kasutamisest?
Sahhariin oli hädavajalik aastakümneid tagasi suhkruhaiguse puhul, sest nüüdisaegsed ravivõtted olid veel tundmatud. Sahhariiniga võivad oma magusanälga leevendada tüsedad, kellele magusast loobumine on ületamatu probleem. Kunstliku magusainena mõjub sahhariin võimsalt meie maitseelunditele. On võimalik, et sahhariin suurendab isu, valmistades organismi ette toidu vastuvõtuks. Kahjuks ilma kaloriteta magusus ei vähenda isu. Kalorivaeguse korral taastub näljatunne kiiresti ja siis süüakse lõppkokkuvõttes ikkagi soovitust rohkem.
Sahhariini kui sünteetilise magusaine mõju inimorganismile on paljuski veel selgusetu. Arvestama peab sahhariini sisaldava toidu keemilist koostist ja tarbitavat kogust. Kui sahhariini ikkagi eelistada, siis lisada seda väikeses annuses, süües samaaegselt mitmekesist segatoitu. Viimane on vajalik potentsiaalsete kõrvaltoimete vähendamiseks. Võimaluse piires on kasulik sahhariini kasutada vaheaegadega. Vältida tuleks sahhariini sisaldavaid tooteid raseduse ja imetamise ajal. Ka imikutele, väikelastele ja lastele ei maksa kunstlikke magusaineid ja neid sisaldavaid tooteid pakkuda. Traditsiooniline suhkur normaalses mõõdukas koguses on igal juhul parem.
|
Lisa kommentaar