Valesti säilitatud või ettenähtust kauem aega seisnud toidukaupades võivad arenema hakata tervisele kahjulikud mikroorganismid ja toimuda muud toidu kvaliteeti halvendavad muutused. Sellise toidu söömisest võib saada toidumürgituse. Tarbijale kvaliteetse toidu tagamiseks kantaksegi pakendile säilimisaeg.